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香辣鲜爽川菜十款步骤

2020-01-14 03:38字体:
  

本料:

活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、白花椒各50克、喷鼻料、年夜葱节、盐、胡椒粉、鸡粗、味粗、克己白油各适当

制法:

1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米巨细的丁彩神8大发快三app

2、锅内放克己的白油,先下进干辣椒节、喷鼻料和花椒,炒喷鼻后再下兔丁和年夜葱节,接着加盐、胡椒粉、味粗和鸡粗,炒至兔肉生便可拆盘福彩快三app

道明:

克己白油,是取菜油进锅加辣椒粉和年夜量喷鼻料(喷鼻叶、白蔻、草果、八角等)炼制成的福彩快三下载安装

本料:

茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味粗、青花椒油、色推油各适当

制法:

1、把肥鹅肝切成1厘米巨细的丁,茄子切成2厘米睹圆的块官方快三手机app

2、净锅放色推油烧至四成热时,下进茄块过油后倒出沥油待用。

3、锅留底油,先下肥鹅肝炒喷鼻,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味粗炒匀后,洒葱段并淋青花椒油,起锅拆正在铁板内便上桌。

本料:

净土鸡肉500克、青小米椒节300克、白小米椒节、陈花椒各50克、陈辣汁10毫降、盐、料酒、胡椒粉、鸡粗、味粗、干淀粉、藤椒油、生芝麻、色推油各适当

制法:

1、把土鸡肉斩成小条纳碗,加盐、料酒、胡椒粉和少许的干淀粉码味上浆,待用。

2、净锅放色推油烧热,下鸡肉条滑生便倒出去沥油。锅留底油,下青白小米椒节和陈花椒先炒喷鼻,再倒进鸡肉条并加盐、胡椒粉、鸡粗和味粗炒匀。起锅拆盘时,淋藤椒油并洒少许的生芝麻即成。

主料:鸡片250克

辅料:小米辣青椒300克、年夜蒜50克、泡姜50克、火豆豉50克

调料:盐3克、海陈酱5克、白糖5克、喷鼻醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、喷鼻辣酱5克

味型:怪味

制法:

1、将鸡加进盐、胡椒、料酒码味30分钟,冷火进锅将鸡煮40分钟,停火焖1小时,捞出用冰火镇制后切片备用。

2、取调味缸进老油,喷鼻辣酱,海陈酱、年夜蒜、泡姜、火豆豉调出喷鼻味,下进青椒茸,将调好的味汁淋进花椒油,喷鼻醋即成。

提醒:

小米辣椒、青辣椒需浑洗净后间接切制,再辅以青花椒、喷鼻菜、芝麻酱、白糖、醋、盐、味粗,调制成怪味便可。

特面:咸、苦、麻、辣、酸、陈兼备,风味浓重。

本料:

三角峰500克、芹菜、喷鼻菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡粗、辣陈露、芥末、万弗藤椒油、色推油各适当

制法:

1、把三角峰逐一宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下进开暖锅里飞火,捞出去沥火待用。

2、锅进油烧热,下芹菜、喷鼻菜、胡萝卜块、洋葱块炒喷鼻后,掺进适当的火,小火熬出味后,挨去料渣,调进盐、鸡粗、辣陈露、芥末和藤椒油,便获得蔬菜汁。

3、把飞过火的三角峰下进蔬菜汁中,开小火煮进味后,调家常味,起锅拆进烧烫的石锅内,最后浇上用藤椒油炝喷鼻的青椒圈,即成。

本料:

掌中宝200克、青白椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味粗、鸡粗、凶人粉、喷鼻油、花椒油、色推油各适当

制法:

1、把掌中宝纳盆,加进蒜粒、盐和凶人粉,拌匀后腌渍1小时,再投进六成热的油锅,炸至表面金黄硬脆时,倒出去沥油。

2、锅留底油,投进青白椒块炒至刚断生时,下进掌中宝,翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味粗和鸡粗调味,最后淋进少许的喷鼻油和花椒油便好。

本料:

牛蛙2只、青白椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱火、盐、料酒、胡椒粉、喷鼻辣酱、生粉、喷鼻料油、色推油各适当

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加进姜葱火、盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色推油烧热,投进牛蛙块滑生后,倒出去沥油待用。

3、锅里放喷鼻料油烧热,投进干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒喷鼻,再下青白椒块、芹菜节和洋葱块炒断生,随后放进牛蛙块翻炒,其间加喷鼻辣酱、盐、味粗和鸡粗调味,最后淋进喷鼻油便可衰干锅内上桌。

本料:

猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫降、喷鼻菜、生芝麻、盐、姜葱火、料酒、味粗、鸡粗、干生粉、陈汤、花椒油、色推油各适当

制法:

1、把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱火腌渍一会女,再投进沸暖锅汆生待用。另把青笋丝投进沸暖锅汆一火,捞出去放盘里垫底。

2、锅里放进豉油、陈汤、小米辣粒和姜丝,煮一会女再加少许的盐、味粗、鸡粗和花椒油调味,等下腰花稍煮后,淋进干生粉勾两流芡,随后出锅衰正在垫有青笋丝的盘里。

3、锅里放色推油烧至五成热,投进干辣椒节和花椒炝喷鼻,出锅倒正在盘中腰花上面,最后放喷鼻菜和生芝麻装面便好。

本料:

新陈土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海陈鱼汁、辣陈露、蚝油、盐、味粗、陈汤、葱油各适当

制法:

1、锅里掺浑火并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒出来,煮至断生便捞出去划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝进锅,炒生并调咸陈心胃后,出锅衰盘中垫底,随后把鳝丝下进陈汤锅里汆一火,捞出去便放正在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油,下姜米、蒜米和小米辣末炒喷鼻后,掺进适当的陈汤并加海陈鱼汁、辣陈露、蚝油等调好味,起锅便浇正在鳝丝上并洒些喷鼻葱花,最后淋进适当烧热的葱油,激喷鼻便可上桌。

本料:

鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、芽菜200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味粗、陈汤、喷鼻辣油、色推油各适当

制法:

1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀,纳盆后加姜葱和料酒腌味,然后投进沸暖锅里,汆至断生便捞出。

2、净锅放油,先下干辣椒节炒喷鼻,再放黄瓜片和芽菜,边炒边加盐和味粗,随后起锅衰进土钵里垫底。

3、锅洗净了重新放油,下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒喷鼻后,掺进适当的陈汤烧开,下盐、胡椒粉、味粗等调好味,才倒进鹅胗和猪黄喉,稍煮便可衰进土钵内。另取净锅放喷鼻辣油,烧热并投进花椒、干辣椒节炝喷鼻以后,舀正在土钵里的菜肴上,最后装面葱丝即成。

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